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菜酸了还能吃吗

发布时间:2019-07-18 09:57:35

随着夏日的到来,天气越来越炎热。做的饭菜,有时一不小心就会变酸,不少人就会问了,菜酸了还能吃吗?不然幸幸苦苦做得菜一下子就给浪费了,那可是多可惜呀。那么,菜酸了到底还能吃吗,吃放酸的菜,到底对身体有什么危害呢?今天,小编就给大家整理整理。

菜酸了还能吃吗

不能吃,因为菜酸了说明菜变质了,变质的菜是不能吃的。

1、新鲜的蔬菜中含有硝酸盐,它对人体是无害的。白菜腐烂后,菜中的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐,它是引起人体中毒的罪魁祸首。亚硝酸盐进入血液后,能将血液中的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白,使血液失去运送氧气的能力,造成组织缺氧。人体因缺氧而引起头痛、头晕、皮肤青紫、恶心、呕吐及疲倦乏力等症状;严重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷,甚至因呼吸和循环衰竭而死亡。

2、引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。 食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。 食物变质的第三个原因是食物的化学反应,油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄。

3、储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

看了上面小编为大家整理的,菜酸了还能吃吗的回答。大家知道了,菜放酸之后,有怎样的变化了吗,那些对身体有害的物质是怎么变化的吗。所以,大家做完饭菜后,有吃剩下的尽力放冰箱,当然最好吃按照个人是良药,吃多少做多少,尽量不吃过夜饭菜。

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