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【腌芹菜叶】腌芹菜叶的方法_腌芹菜叶的注意事项_a

发布时间:2020-01-17 04:19:02

用芹菜炒肉片,剩下的叶子怎么办呢?就这样丢弃它吗?不然又能怎么样呢?日常生活中,我们通常认为芹菜可食用部分是茎,经常会扔掉芹菜的叶子,以为这是没有营养的东西。其实恰恰相反,实际上芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎,所以我们要物尽其用。芹菜叶的吃法有很多种,今天就来说说腌芹菜叶吧。

腌芹菜叶的方法

材料:嫩的芹菜叶、辣椒油、香油、盐、蒜。

做法:

1、把芹菜叶洗净,用开水快速焯一下,捞起沥干水。

2、剁蒜蓉。把芹菜叶子和蒜蓉放进玻璃瓶用盐腌4~6小时。

3、吃时捞出控干盐水,用辣椒油、香油拌匀即可食用。

别看这芹菜叶不起眼,营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质,发现芹菜叶的营养价值更高,芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是,其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍,是很不错的补钙蔬菜。所以腌好后,每次想吃的时候捞出控干盐水,加上调料就可以做开胃小菜了。经济实惠,能充分利用芹菜的营养物质。

腌芹菜叶的注意事项

应该如何挑选新鲜的芹菜呢?

1、闻。买芹菜时候先拿来闻一闻,如果有农药味,就不要选择了。好的芹菜会有很浓的芹菜味,挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下,是否有芹菜特有的清香。

2、二看。一.看芹菜的根部颜色。新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为优。如果芹菜的根部,出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。二看芹菜叶。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象,或者叶子蔫,不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”,说明它在生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感粗糙。

尽量选择嫩一点的那一种芹菜叶子来去腌。芹菜叶首先要焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。所以焯芹菜叶也是,一定要快。另外腌之前一定要沥干水,还有腌制的时间要长一点。

腌芹菜叶的营养

当我们不了解芹菜叶子的营养成分时,才会漠视了它的存在。这里的腌芹菜叶就是合理利用芹菜叶的众多方法中的一种。

古往今来,人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征,对饮食相当讲究,也嗜芹菜如命,几乎每日都用糖醋拌之佐膳。

1、科学研究表明,每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜作比较,芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍,芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右。

2、据相关统计,芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

3、芹菜叶还有平肝降压的作用,主要是因为芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。

4、芹菜的叶含有挥发性物质,别具芳香,还能增强人的食欲。

腌芹菜叶饮食禁忌

腌芹菜叶由于在腌制过程中要使用大量的盐,食用过多的盐本身对身体就没好处。会加大肾脏的负担。所以腌芹菜也要少吃。(不光在腌菜时,平时炒菜也要注意不要吃太咸)。因为吃盐过多危害很大。

1、吃盐过多易长斑。

2、吃盐过多易浮肿。

3、吃盐过多可致癌。

还有吃芹菜本身就注意:

芹菜不能与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃,否则适得其反。

芹菜虽好,但是并不是每个人都适宜吃芹菜的哦!有哪些人是要少吃芹菜呢?

1、芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。

2、芹菜有降血压作用,对高血压是非常有效,但同时血压偏低的人就要不吃了。

3、芹菜具有一定的杀精的作用,准备要宝宝的家庭就要少吃了。

有偏食厌食,或者胃口不佳时,或者油腻时,可以吃上些腌芹菜叶来调节一下。

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